既然奶粉都是牛奶制成的,那么牛奶和奶粉有哪些区别呢?

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成年人通常会购买超市的盒装奶或订购鲜牛奶,而不是用奶粉冲调牛奶。婴幼儿喝的是配方奶粉,因为普通鲜奶的蛋白质和矿物质含量太高了,容易增加婴幼儿肾脏负担。对于成年人奶粉,有些人认为它没有纯牛奶有营养,容易上火,所以买得很少。其实它和纯牛奶的营养价值没有很大的区别,只是各具特点。

市场上的纯牛奶分为常温奶和巴氏灭菌奶(鲜奶)。常温奶是在超高温下保持一两秒钟,基本上没有细菌存活,但对维生素的破坏也会很多。这种牛奶不用冷藏,保质期在30天到6个月不等。巴氏灭菌奶用的是巴氏消毒,不是所有的细菌都会被杀灭,需要冷藏,保质期比较短,约为7天,但是对牛奶的风味和维生素的影响比较小。

奶粉是以生牛乳为主要原料,并通过杀菌、浓缩、干燥等工艺去除水分得到干燥的粉末状产品。奶粉加工过程中也会有少量维生素流失,但生产企业会进行营养补充和强化,所以其营养价值不易流失。

根据美国农业部的数据,用30g奶粉冲调出一杯250mL的牛奶和纯牛奶之间,钙和蛋白质的含量相差无几。奶粉还可以根据不同人群的特点进行细微的营养调整,比如全脂无糖或加糖奶粉、低脂奶粉和脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉、儿童成长奶粉、孕妇奶粉、中老年配方奶粉等,更贴近人们的营养需求。奶粉的保质期比纯牛奶更长,未开封大概在18-24个月左右。

人们会根据自身需求选择购买牛奶或奶粉,二者各有不同的特点。在营养方面,经过细微营养调整的奶粉更灵活,也更有针对性。但是,纯牛奶的口感更好。